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沈躍基的熟地制作技藝被列入南安非遺目錄

時間:2021-10-21 20:04:03 來源:東南網



沈躍基說,制作熟地看似簡單,但每一道工序都靠純手工



制作熟地時,需要用到老黃酒



一家三代在古厝里制熟地

 沈躍基的熟地制作技藝,被列入南安非遺目錄

 九蒸九曬古法制熟地

 從南安官橋鎮,翻越過大山,溯溪延行曲折而上,來到九溪村東后,用傳統技藝制作熟地的沈氏家族,便居住在這里。

 沈氏家族的沈躍基,是九溪熟地技藝第十代傳承人,這些年來,在父輩的帶領下,他在自家古厝里制作熟地,延續著老祖宗傳承下來的最傳統的手工技藝。其制作的九制熟地,流程繁瑣,工藝復雜,還加入了祖傳秘制的中藥配方。今年,沈躍基的九溪熟地“官橋九制熟地制作技藝”被列入“南安市非物質文化遺產”目錄。

 記者近日來到九溪村,探訪熟地九蒸九曬的古法技藝。

 整個流程至少需六個月

 一進屋,只見古厝正廳前,用板凳支起的一個個小竹匾上,曬得黝黑發亮的熟地,在深秋的日光里,一顆顆黑如漆、光如油、圓如球。

 這些熟地,大多已經過三次的蒸曬,還得再來個六蒸六曬。沈躍基說,制作熟地看似簡單,但每一顆熟地都是經過傳統技藝——九蒸九曬,過程繁瑣得很,每一道工序都靠純手工,要花費很多精力與時間。

 每年夏季,沈躍基先開始釀制陳釀老黃酒。因為熟地九蒸九曬時,需要用到老黃酒。到了農歷九月,制作熟地的最佳季節來了,天冷秋燥,曬熟地容易干。他親自前往河南精挑細選采購了生地,回來后經過清洗、去皮、曬干,用老黃酒浸泡七天七夜后,放入古式蒸籠,置于大灶臺,用木柴火,文火蒸煮12~24小時,蒸籠里飄出一陣陣熟地的清香。

 生地煮熟后,沈躍基會加入秘制中藥,靜置缸中浸泡24小時以上,白天放在太陽下自然日曬,每隔一小時翻曬一遍,晚上和老黃酒手工捏制成結實的圓球狀后繼續蒸煮,每捏一個熟地約需5分鐘,很耗時間和耐心。如此反復九蒸九制,日曬月照,吸取天地日月之精華,直至曬干后,密封于甕中數月,方能成為九制熟地。整個流程下來,天氣好的情況下,至少需要六個月時間。

 “熟地黃有補血滋陰、益精填髓、抗炎、抗焦慮、抗衰老等功效?!弊鳛橹嗅t師的沈躍基介紹,臨床上,熟地是可用于肝腎陰虛、血虛萎黃、盜汗遺精、眩暈耳鳴、腰膝酸軟、須發早白、月經不調、崩漏下血等輔助治療的大補類良品;在日常家用中,每次可取三分之一或二分之一用于燉雞、燉鴨、煲湯,也可與黃芪、枸杞等沖泡飲用。

 清朝時被賜為皇宮貢品

 九溪村的熟地名揚四海,尤其是沈躍基家的九制熟地,通體色黑油潤,質地柔軟粘膩,在清朝雍正至道光年間,還被賜為皇宮貢品。

 沈躍基說,祖上沈西添、沈韓華曾因進貢朝廷有功,受清朝皇帝兩次奉旨授匾恩賜。翻開沈家厚厚的族譜可以看到,沈西添在咸豐年間,奉旨賜匾“望協鄉閣”四個字準以八品頂戴榮身,沈韓華在光緒年間,皇

 恩授予“修職郎”禮部注冊準予。祖上創立的“杏林為記熟地”遠銷海內外。

 沈家的熟地制作技藝傳承了200多年。沈躍基作為沈西添的直屬第十代傳人,秉承祖訓傳統制造手藝,精心研制九制熟地。他從小就跟在父輩身邊學習制作熟地技藝,那個年代,制作熟地工序復雜,賺不到什么錢,迫于生計,閑時才做點熟地賣,以補貼家用,沈家熟地沉寂了有些時光。

 不怕后繼無人家中女兒樂意學

 沈躍基坦言,年少時,并未深刻意識到傳承沈家熟地技藝的急迫性。因為也是中醫世家,為傳承中醫技藝,他便到外地求學。前后輾轉二十余年時間,他回過頭來,有了新的體悟,何不妨將所學中醫知識與熟地結合,將沈家熟地技藝發揚光大。2015年,他回到九溪村開辦了診所,一邊為家鄉人看病,一邊恢復沈家熟地制作古法,將

 所學中醫知識運用到熟地制作上,還帶動村民參與其中。

 如今,九溪熟地逐漸恢復了往日的名氣。

 其實,沈躍基家每年出爐的熟地,量并不多。他說,想做的始終是一份情懷,延續老祖宗的那份榮譽。眼下,他不怕后繼無人,家族小輩都很樂意跟著他學做熟地,年僅七歲的小女兒做起熟地來,也是津津有味。


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編輯: 沈長泰
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