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雪糕(冰淇淋)怎么選?這個消費體驗告訴你

時間:2022-06-15 20:55:36 來源:消費日報網

  夏天來了,那夏天的“標配”是什么呢?空調、西瓜、涼拖......還有剛從冰箱里拿出來的雪糕(冰淇淋)。雪糕(冰淇淋),可以防暑降溫,還能夠讓人們都擁有一個好心情,冰冰涼涼的吃起來特別過癮。不同的消費者有不同的口感偏好,不管是巧克力、牛乳還是水果口味都有各自的忠實粉絲。不過,隨著健康生活理念的普及,營養成分也逐漸成為當代消費者做出選擇的關鍵參考。為了更好地讓消費者看懂營養成分表、指導消費者正確、合理食用雪糕(冰淇淋),《中國消費者》雜志社聯合寧波市消保委以及青海、青島、沈陽、杭州、蘇州5地消協組織(委員會)對市場上銷售的15款雪糕(冰淇淋)產品開展了消費體驗活動。

  本次活動分為“技術檢測”和“消費體察”兩個環節。技術檢測環節對產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專業檢測,該環節委托寧波海關技術中心完成。消費體察環節受疫情原因影響,由主辦方委托寧波市消保委完成,征集16位志愿者(含食品質量監管系統代表、消費者代表和媒體代表),對產品的外觀包裝、 口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。

  樣品選購

  以消費者身份通過正規渠道選購15款網紅冷凍飲品,樣品以正常網購物流的形式購買,用于本次鑒定。樣品選購情況如下:


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  技術檢測

  檢測項目:蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分

  參考標準:GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》等

  檢測機構:寧波海關技術中心


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       詳細結果:

  蛋白質(蛋白質是鼓勵攝入的成分)

  經檢測,本次所有樣品蛋白質的標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質含量最高的是標稱為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕(玫瑰荔枝口味)”的產品,蛋白質實測值為7.20克/100克;蛋白質含量最低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”,蛋白質實測值為1.64克/100克。

  備注:蛋白質為強化營養成分,GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中規定,要求其允許誤差為≥80%標示值。蛋白質是鼓勵攝入的成分,尤其是乳制品產品??紤]到企業為了顯示產品營養價值,可能存在標示過高的風險,對其允許誤差采取“托底”的方式進行要求。

  脂肪(脂肪是需要限制攝入的成分)

  一聽到“脂肪”這個詞,人們馬上聯想到臃腫的身材、不健康的飲食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕?人體內的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍,一般可達體重的10-20%。它既是人體組織的重要構成部分,又是提供熱量的主要物質之一。食物中的脂肪在腸胃中消化,吸收后大部分又再度轉變為脂肪。所以,適量的攝入脂肪對生命的正常運作十分重要。但是過量的攝入脂肪確實可能會引起肥胖、心血管疾病等。

  經檢測,本次所有樣品脂肪的標示均符合標準要求,其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標簽標示營養成分表中脂肪含量不是以每100克計,實際測算每百克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為每100克6.7克至25.5克。其中脂肪含量最低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”,脂肪實測值為6.7克/100克。

  備注:脂肪是需要限制攝入的成分,在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標示過低的風險。GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中規定,要求其允許誤差為≤120%標示值。

  細心的小伙伴會發現,部分食品的營養成分表中在脂肪下面還會標示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸,其不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖,喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕;反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導致血栓的形成。根據《中國居民膳食指南》推薦,反式脂肪酸每天攝入量不超過2 g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源,為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中的過度使用,指導消費者的健康膳食選擇,GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中對反式脂肪酸進行“條件性強制標示”,即如果產品的配料含有或生產過程中使用了氫化油或部分氫化油,則必須強制標示出反式脂肪酸的含量,如果產品中沒有使用,則可以選擇性標示而無須強制。


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  碳水化合物

  經檢驗,本次所有樣品碳水化合物的標示符合標準要求,其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養成分表中碳水化合物含量不是以每100克計,實際測算每百克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為每100克18.8克至31.5克。其中碳水化合物含量最高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產品,碳水化合物實測值為31.5克/100克;碳水化合物含量最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,碳水化合物實測值為18.8克/100克。


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  備注:脂肪是需要限制攝入的成分,在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標示過低的風險。GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中規定,要求其允許誤差為≤120%標示值。

  總糖

  經檢測,本次15款樣品的總糖含量實測值為每100克15.2克至27.2克。其中總糖實測值最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,總糖實測值為15.2克/100克。

  備注:總糖(total sugar)是指食糖中原本有的和水解后能產生具有還原性的糖,包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等,具體指具有還原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖(水解后為 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖),麥芽糖(水解后為 2 分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后為 2 分子葡萄糖)。蔗糖雖為非還原糖,但在酸水解的作用下蔗糖分解為葡萄糖和果糖(葡萄糖和果糖均為還原糖),所以蔗糖也是總糖的一部分。適量攝入糖有利于身體健康,提供身體所需的能量。但是糖的攝入量過高又會引發常見的糖尿病、心血管疾病等。根據《中國居民膳食指南》推薦,每日添加糖的攝入量不要超過50克,最好控制在25克以下。

  其他成分

  雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養強化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素。

  雪糕中的這些食品添加劑,主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如酸度調節劑又稱為pH調節劑,是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑,可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態,使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態,而不會變成大冰塊,也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑,因為制作雪糕要用到牛奶,牛奶含有脂肪,脂肪和水是互不相溶的,但是添加了乳化劑后,油脂和水能夠很好地融為一體,給人一種很細膩的感覺,而且口感會變得非常好。另外還有少量的色素,主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。

  消費體察

  本次活動共召集16名消費體察志愿者,針對每款產品,對產品的外觀包裝、 口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。


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  為保證體驗活動公平公正,所有雪糕(冰淇淋)均去除外包裝袋,并隨機進行編號。工作人員依次按照編號從冰箱里拿出雪糕(冰淇淋),現場展示外觀后馬上進行品嘗。

  體驗人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、性價比、復購意愿等多個方面對編號1至15號雪糕冰淇淋進行打分(除口感氣味滿分為10分外,其余項滿分均為5分,最低0分)。

  從口感上看,消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產品,香精味過重的產品得分較低。從外形上看,文創類產品如德氏沈陽故宮松露巧克力獲得一致好評,說明消費者對中國傳統文化的認可和追捧。同時年輕消費者對粉色系及天藍色系產品情有獨鐘,外形排名靠前的須盡歡·茉莉水蜜桃雪糕、雀巢八次方海鹽檸檬味雪糕和路雪千層雪棒(金賞櫻花淡雪草莓口味)均在此列。從性價比和復購意愿看,消費者對價格包容性較大。相較于價格,品嘗產品帶來的愉悅感在消費者做出選擇意愿時占比更大。鐘薛高的特牛乳(牛乳口味)雪糕和喜茶的奶茶波波在現場消費者中的復購人氣最高,而它們的價位都不低。從消費者的普遍反映來看,其實價高并不影響中高端雪糕的受眾面和接受度,真正讓消費者望而卻步的是定價偏高,但又貨不符實的產品。比如,材質不夠天然,添加劑痕跡過重的雪糕(冰淇淋)大概率會被消費者剔除出購物車。體驗結果如下:


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(因個人偏好不同,本結果僅供參考,不得作為商業成果宣傳推廣)

  作為消費者 在購買雪糕(冰淇淋)時應該注意哪些呢

  一是盡量選規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業產品。產品包裝上應明確標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號(SC開頭)、產品標準號等信息。不同類型的產品口感會有差異。按照產品標準來看,雪糕和冰淇淋的區別主要在于是否有膨化工藝,標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高,若產品達到同等指標的情況下,無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。

  二是看包裝上面的配料表,根據現有的標準規定,食品配料是按照由多到少的順序排列的,越靠前含量越多。因此,配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的,含奶量比較有保證。含奶量越高,口感越好,質量越好,當然價格越高。其次,看營養成分表中蛋白質的含量,蛋白質含量越高,營養價值一般就高。

  三是冰淇淋分為全乳脂,半乳脂,植脂型。優質的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。這個全乳脂,半乳脂,植脂型等類型是按照冰淇淋中脂肪的來源來區分的,不完全代表產品的質量等級。(主體部分乳脂質量分數分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%)。一般而言,清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中,都能看到食品添加劑的身影,在標準允許范圍內使用食品添加劑對人體無害。對此不必過分擔憂。雪糕和冰淇淋在生產時會添加乳化劑和增稠劑,這兩類是生產的需要,也確保了雪糕和冰淇淋的良好質構,沒有它們,冰淇淋的口感可能會大打折扣。

  四是在選購的過程中,要注意其包裝是否完整,因為產品包裝封口不完全,容易造成二次污染,影響產品衛生狀況;還要注意產品的形狀是否有變化,如果產品變形,有可能是產品貯存不當,融化發軟,反復凍導致產品表面冰晶析出,這類產品也不要選購。

  雪糕冰淇淋雖然好吃,但不能太饞嘴哦!適量食用,避免引發腸胃炎等疾病,特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外,不建議在正餐后立即食用冷飲,這樣容易引發胃腸炎等疾??;也不建議運動后立即食用冷飲,這樣可能會導致血管迅速收縮,從而誘發心腦血管等疾病。

  注:本次體驗活動相關檢測項的標示均符合標準要求。體驗結果僅對所購買的產品負責,不代表同品牌同批次或不同批次、不同規格產品的質量狀況。


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編輯: 李志遠
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